Jablkový koláč se smetanou

Receptů na jablkové koláče je všude plno. Tenhle je ale naprosto a zaručeně nejlepší! Těsto sice není vůbec sladké ale toho se nelekejte. Náplň je sama o sobě sladká dost a aspoň nebudete ujídat. Co se použitých jablek týče, správně by se měla používat normální, velká jablka a to i klidně nějaká kyselejší odrůda, protože smetana je krásně zjemní.  Já jsem použila naše domácí poněkud scvrklá jablíčka, kterých se už konečně potřebujeme zbavit, takže koláč nevypadá úplně tak vzhledně jak bych si představovala. Takže až ho někdy v brzké době zopakuju ve verzi s maxi jablky, hodím sem i další fotky   :-)
Teď už tedy ale k samotnému receptu....

JABLKOVÝ KOLÁČ SE SMETANOU

200g hladké mouky
50g polohrubé mouky
125g změklého másla
špetka soli
1 vejce

náplň:
15g másla
1,5 lžičky citronové šťávy
65g cukru krupice+lžíce navíc
1 lžička calvadosu
3-4 velká jablka-oloupaná, nakrájená na měsíčky
100 ml smetan ke šlehání
1 vejce

postup:
Obě mouky a máslo společně mixujeme dokud nevznikne sypká hmota podobná písku. Přidáme vejde, lžičku vody a opět chvíli mixujeme. Přeneseme na pomoučený vál a hněteme asi půl minuty dokud nám nevznikne  hladké těsto. To rozválíme na asi centimetr silnou placku, zabalíme do potravinářské fólie a necháme půl hodiny chladit. Poté vytáhneme z ledničky, rozválíme na tenkou, asi 2mm silnou, vrstvu a přeneseme do vymazané a vysypané dortové formy. pečlivě přimáčkneme ke stěnám.okraje by měly být tak 3- centimetry vysoké, zbytek těsta můžeme oříznout. dno propícháme vidličkou a zase cca 20 minut chladíme.
Mezitím si připravíme náplň: máslo spolu s citronovou šťávou a 15g cukru dáme do rendlíku a zahříváme dokud se máslo s cukrem nerozpustí a nespojí. Sundáme z plamene a přimícháme calvados.
Nachystanou formu s těstem vyložíme jablky, která potřeme calvadosovou směsí. Takhle nachystané to šoupneme do trouby rozehřáté na 220°C a pečeme asi deset minut. Pak teplotu snížíme na 200°C a pečeme dalších 15-20minut, aby jablka začala karamelizovat.
Smetanu smícháme s 50g cukru a vejcem, jablka posypeme lžící cukru, polijeme smetanovou směsí a pečeme deset minut. Před podáváním koláč necháme nějakou chvíli vychladnout a nakonec pocukrujeme moučkovým cukrem.

Birthday cake

Dorty peču úplně ze všeho nejradši. Dají nejvíc práce a je s nima největší sranda. Tenhle dort je jeden z mých úplně nejoblíbenějších-co se pečení i pozdější konzumace týče :-) Recept je od Jamieho Olivera, který je prostě génius a umí všechno uvařit/upéct hrozně jednoduše a přitom úchvatně. A přesně takový tento narozeninový dort je. Jednoduchý a úchvatný. Pekla jsem ho už strašně mockrát a vždycky byl famózní. Většinou se u zdobení spokojím s čokoládovou polevou, která k němu správně patří, tentokrát jsem se ale rozhodla pro potahovací hmotu. Narozeniny(nebo spíše výročí) slavila Chelsea-ten nejskvělejší a nejúžasnější fotbalový klub na světě.  Při potahování tedy padla volba na bílý podklad a modrého lva. Byla to docela fuška, ale dopadlo to dobře a nikdo si nestěžoval. Zdobení hmotou/fondánem/marcipánem si zaslouží spíš samostatný článek, takže až s tím budu mít trochu víc zážitků a zkušeností, nějaký takový vám sem přidám.
A teď tedy k receptu. Je opravdu úplně jednoduchý. Musí se jen dát pozor při pečení korpusů, moc neotvírat troubu, jinak klesnou, zdrcnou se a efekt nadýchaného a dokonalého dezertu je ten tam. Jinak asi není moc co pokazit, takže neváhejte a pusťte se do něj :-)

NAROZENINOVÝ DORT 

3 lžíce holandského kakaa
200g cukru krystal
200g másla
200g hladké mouky
3 velká vejce
kypřicí prášek
hrst mandlových lupínků

200 ml smetany ke šlehání
1 hrst malin
1 hrst jahod( dají se samozřejmě použít jenom jahody, jenom maliny nebo úplně jakékoliv podobné ovoce, které vás napadne)

poleva:
100g másla
100g čokolády
100g cukru moučka
trochu mléka je-li třeba

postup
Nejprve rozmícháme kakao se čtyřmi lžícemi horké vody. V robotu našleháme máslo  s cukrem do bílé pěny. Pak přidáme rozmíchané kakao, vejce, mouku a kypřící prášek. Všechno důkladně promícháme a nakonec přidáme mandlové lupínky-ty nejsou úplně stoprocentně důležité, já je tentokrát vynechala a dort byl jedlý i tak. Nalijeme do klasické dortové formy(já peču nadvakrát, protože se mi nikdy nepovede upéct jeden korpus tak, aby se dal rozkrojit a pořád vypadal hezky a vysoce.) Pečeme asi 25 minut na 180°C. Korpusy necháme pořádně vychladnout a mezitím si vyšleháme šlehačku, kterou trochu osladíme. Pokud ji chcete mít opravdu tuhou je nejdůležitější teplota jak šlehačky, tak šlehacích metel a nádoby. Já si vždycky chvíli předtím, než chci začít, šoupnu kelímek se smetanou do mrazáku, nádobu naplním studenou vodou, ponořím do ní šlehací metly a přidám pár kostek ledu. Když je to pěkně nachlazené hezky všechnu dosucha utřu a šlehačka je pak naprosto perfektní.
Korpusy můžeme pokapat sherry, rumem, čímkoliv a spodní díl potřeme šlehačkou, posypeme ovocem a přikryjeme horním dílem. Tady musím podotknout, že shánět jahody v březnu v neděli odpoledne je docela zábava. Nakonec jsem se musela hezky jak Maruška(promiň) vydat na průzkum a naštěstí mě zachránil Lidl, kde měli jahody až podezřele krásné a v akci-krásná náhoda.
Na polevu je jen potřeba všechny tři první ingredience ve vodní lázni rozpustit tak, aby se pořádně promísily. Pak ji necháme trochu vychladnout.
Na závěr už tedy jenom pomažeme/přelijeme dort čokopolevou, tu necháme ještě  pořádně ztuhnout aby nestékala dolů a dort je hotový :-) Až vás přestane čokoláda bavit (haha) můžete samozřejmě použít cokoliv jiného-třeba právě potahovací hmotu (K2) jako já tentokrát.
Rozhodně neváhejte a recept vyzkoušejte. Zaručuji vám úspěch a následné ovace davů. Já jsem tentokrát krom rodičů sklidila úspěch i u svých nejmilejších spolužáků a kdybych byla o trošku chytřejší, mohla jsem z něj vytřískat i zápočet z matiky :-D Tak třřřeba přřříště...
P.S. Fotku dortu s čokopolevou dodám při první možné příležitosti

Takhle se u nás slaví fotbalové narozeniny

A takhle krásně vypadá dort po nakrojení

Koblihy s marmeládou

Doktor Vlach byl machr. Jeho koblihová teorie hýbe světem (nebo alespoň světem českých čtenářů) a jediný důvod, proč se já osobně nemohu řadit k těm odvážlivcům, kteří rozhazují koblihy po lokále, je krom mé mírumilovnosti  taky to, že mám koblihy prostě příliš ráda na to, aby se jimi plýtvalo na bombardování lidí. A co teprve koblihy domácí!
Na koblihy se chystám už několik let. Každý rok na jaře sbírám odvahu a pak to obvykle vzdám a dám si je za úkol na příští rok. Takhle se to táhne už nějakou dobu, ale letos jsem konečně překonala všechny své obavy a do koblih se pustila. Všechny mé katastrofální scénáře se ukázaly být zcela zcestné a tak našemu stolu momentálně kraluje kopec pocukrovaných koblih.

Co se samotného receptu týče, musela jsem zvažovat několik kroků. Prvním z nich bylo, v čem vlastně koblihy smažit. Existují doporučení jako máslo-ať už obyčejné nebo přepuštěné, sádlo, ale většina lidí se shoduje buď na 100% tuku nebo rovnou na oleji. Já jsem tedy zvolila olej-slunečnicový, protože je nejdostupnější a je to s ním nejjednodušší. Dalším životně důležitým rozhodnutím bylo, jestli plnit před smažením nebo jestli napichovat a plnit koblihy až hotové. Tvrďácky jsem si zvolila první variantu, která se ne vždy musí povést a můžete tak skončit s usmaženou prázdnou koulí a marmeládou vyteklou ve vařícím oleji. Čím plnit-v tom jsem měla poměrně jasno. Mávla jsem rukou nad povidly, mákem a bůh ví čím ještě (lidi do koblížků cpou spoustu divných věcí) a zvolila jsem klasicky marmeládu. Úplně nejtypičtější je asi meruňková, kterou ovšem domácí nevedeme, takže se své hvězdné chvíle dočkala ta broskvová.
Poslední a nejradostnější rozhodování připadlo tomu, na co je vlastně po smažení naskládat, protože jich je objemově jaksi víc než jsem čekala. Asi natřikrát jsem je zkoušela napasovat na všemožné talíře, načež jsem musela sáhnout po tom úplně největším, který doma máme. Ale vzhledem k tomu, že od rána už zmizela skoro polovina té obří hromady, to vypadá, že na ně brzo bude stačit talířek od kafe.

KOBLIHY S MARMELÁDOU

15-17 opravdu obřích kousků

30g droždí

500g hladké mouky
40g cukru krupice

40g másla

250 ml vlažného mléka
4 žloutky
3 lžíce rumu
špetka soli

zavařenina na plnění
slunečnicový olej na smažení

postup

Nejprve si musíme udělat kvásek. Do hrnečku tedy rozdrobíme droždí, přidáme asi lžíci cukru a trošku mléka. Rozmícháme, přikryjeme a dáme asi na čtvrt hodiny do tepla vzejít.
Mezitím utřeme máslo se zbytkem cukru do pěny a po jednom zašleháme žloutky. Do této pěny pak přidáme rum, sůl, kvásek, mléko a mouku. Vypracujeme vláčné těsto, zasypeme trochou mouky, misku přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu někde v teple kynout. Správně by mělo těsto přibližně zdvojnásobit svůj objem.

  Těsto před vykynutím...

      ...a po vykynutí

Vykynuté těsto rozválíme na asi centimetrovou placku. Teď přichází chvíle, kdy musíte být hodně pečliví a opatrní, pokud chcete koblihy plnit už před smažením. Na jedné polovině rozválené placky si skleničkou vyznačíme kolečka a doprostřed každého kolečka přidáme trochu marmelády. Z druhé poloviny plátu těsta skleničkou kolečka vykrojíme úplně. Vždy jedno vykrojené kolečko prsty trochu roztáhneme a položíme na kolečko s marmeládou tak, že že okraje horní vrstvy překrývají okraje té spodní. Takovýto "sendvič" znovu vyrojíme pomocí skleničky a okraje se tak krásně slepí k sobě a marmeláda nevyteče.

                                                                           Plnění

Naplněné koblížky ještě znovu poprášíme zlehka moukou, přikryjeme nejlépe teplou utěrkou a necháme 15-30 minut trochu kynout. Do pánve nalijeme olej(musí ho být taková vrstva, aby v něm koblihy plavaly) a rozpálíme. Jestli už je olej dostatečně rozpálený můžeme zkusit tak, že do něj vhodíme kuličku z těsta a pokus bude bublat a vyplave na povrch, můžeme začít smažit. 

Do pánve pokládáme koblihy vždy víc nakynutou stranou dolů. Pak na chvíli přikryjeme pokličkou-v pánvi se tam vytvoří dostatečné teplo k tomu, aby se nafoukla i druhá strana. Takto smažíme přibližně minutu-chce to ale hodně hlídat, pokud máte menší kousky nebo více rozpálený tuk, koblihy se můžou připálit. Po odklopení pokličky by měla ponořená strana být krásně zlatá. Koblihy tedy otočíme a i druhou stranu smažíme dozlatova. Celé smažení trvá pár minut-přesněji řečeno tak tři až čtyři. Liší se v to závislosti na teplotě oleje a velikosti koblih. Je to prostě činnost, u které musíte stát  a neustále kontrolovat.
Usmažené koblihy necháme okapat na papírové utěrce, naskládáme do co nejvíce reprezentativní hromádky a celou tu krásu posypeme moučkovým cukrem.
I když se mi moje první várka, co se vzhledu týče, nevyvedla úplně reprezentativně, sem na ně pořád náležitě hrdá. A vy budete taky :)

                                                      Takhle se tu na mě smějou