Tak jsem se po dlouhé předlouhé odmlce opět
odhodlala potěšit své 3(slovy tři) věrné čtenáře a něco málo sem přihodit.
Problém by nebyl v tom, že bych za ten téměř rok nic neupekla, jako spíš
v tom, že jsem byla příliš líná recepty přepisovat. Za celou tu dobu jsem
upekla hromadu všemožných dezertů, kupu cupcaků a samozřejmě taky pár dortů. A
jedním z nich-tím posledním v pořadí- taky obnovím svoji
spisovatelsko-pekařskou kariéru.
Dort byl pro moji asi nejdávnější kamarádku
Kačenku a nakonec sklidil úspěch skoro tak velký, jako byl on sám. Takže velký!
Od začátku jsem věděla, že na náplň i
polevu použiju čokoládovou ganache, posléze se přidala malinová náplň a po
dlouhých úvahách jsem na korpus vybrala svůj nejozkoušenější kakaový recept
podle Jamieho, který jsem použila třeba i tady. Konečná kombinace byla podle mě
fakt povedená a nejspíš se k ní někdy vrátím-takže jste-li ode mě zvyklí
dostávat dorty, můžete doufat!
A teď už k receptu. Recept na korpus
už tu sice byl, nicméně přepíšu ho znovu, ať to máte všechno pohromadě. Co se
množství týče, berte na vědomí, že dort byl fakt velikej. Měl čtyři vrstvy
korpusu, tudíž tři vrstvy náplně (čokládová-malinová-čokoládová). Použila jsem tedy oproti normálu dvojnásobné
množství těsta i čokoládového krému, takže pokud budete chtít dort normální,
menší velikosti, směle si dávky snižte J
ČOKOLÁDOVO-MALINOVÝ DORT
korpus:
3 lžíce
holandského kakaa
200g cukru krystal
200g másla
200g hladké mouky
3 velká vejce
kypřicí prášek
200g cukru krystal
200g másla
200g hladké mouky
3 velká vejce
kypřicí prášek
hrst
mandlových lupínků
čokoládová ganache-krém:
500 ml
smetany ke šlehání (30%)
200g
čokolády
malinová náplň:
350g
mražených malin
šálek
cukru (když pude potřeba, nebojte se přidat)
3 lžíce
kukuřičného škrobu
čokoládová ganache-poleva:
100 ml
smetany ke šlehání (30%)
100 g
čokolády
postup:
Nejprve
rozmícháme kakao se čtyřmi lžícemi horké vody. V robotu našleháme máslo s
cukrem do bílé pěny. Pak přidáme rozmíchané kakao, vejce, mouku a kypřící prášek.
Všechno důkladně promícháme. Nalijeme do klasické dortové formy (pekla jsem
nadvakrát a každý korpus pak ještě rozkrojila, abych nakonec měla čtyři.) Pečeme
asi 25 minut na 180°C.
Na
malinovou náplň nejdřív necháme maliny trošku povolit a pak se pokusíme
přecedit co nejvíc semínek. Pak je spolu s cukrem a škrobem (dobře
rozmícháme, ať v tom nejsou hrudky) společně zahříváme až do zhoustnutí.
Se škrobem můžete začít opatrně-třeba jen s jednou lžící. A když bude
potřeba, přidejte ho víc. Stejně tak s cukrem-můžete začít s menším
množstvím a postupně přidávat. Když je směs dostatečně hustá, odstavte a nechte
vychladnout.
Čokoládovou
ganache připravujeme na krém i polevu skoro stejným postupem. Čokoládu nadrtíme
na co nejmenší kousky a nasypeme do kovové misky. Smetanu přivedeme opatrně
k varu (ale NEVAŘIT!!), přilijeme k čokoládě a mícháme, dokud se
čokoláda úplně nerozpustí. Polevu nemusíme nechat chladnout- můžeme ji rovnou
nalít/namazat na dort. Na přípravu krému necháme čokoládu se smetanou nejdřív
vychladnout a pak ji vyšleháme šlehačem.
Čokoládové
hobliny na vrch dortu jsem vyrobila jednoduše-rozpustila jsem bílou a tmavou
čokoládu, každou zvlášť jsem namazala v tenké vrstvě na list pečícího
papíru, přikryla dalším listem, pak jsem tuhle placku přehnula a zarolovala a
nechala v lednici vychladnout. Po rozbalení se čokoláda sama rozpadla na
profesionálně vypadající kousky.
Pak dort
postupně seskládáme: korpus-čokoládový krém-korpus-malinová
náplň-korpus-čokoládový krém a poslední korpusy. Pod krém vždycky namažeme
tenkou vrstvu malinové marmelády, aby se zatáhl a nenavlhnul. Nakonec ho
pokrejeme polevou a posypeme čokoládovými hoblinami.